Grill Master (H/F)

Swiss Butter restaurant "steakhouse" poursuit son ascension et ouvre sa première enseigne parisienne. Il recherche un Grillardin / Grillardine

(Grill Master) .Le Grill Master est responsable du contrôle et de la supervision de la cuisine au niveau du grill, en veillant à ce que la préparation et la présentation des plats respectent les standards requis, tout en garantissant un service de restauration efficace et rentable

Domaines clés de performance :

• Formation du personnel et contrôle des portions
• Gestion des stocks et de la maintenance
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Communication et documentation
• Présence et respect du code vestimentaire
• Préparation des aliments et gestion des déchets
• Planification des services et ajustement des plannings
• Présentation des plats et propreté
• Leadership d'équipe et formation
• Signalement des pannes et anomalies

Missions et responsabilités

Formation du personnel et contrôle des portions

• Former l'équipe du grill aux techniques de contrôle des portions et garantir la constance dans la préparation des plats.
• Surveiller le respect des standards de portions afin de réduire le gaspillage et contrôler les coûts alimentaires.

Gestion des stocks et de la maintenance

• Surveiller les niveaux de stock des produits spécifiques au grill et assurer un étiquetage correct ainsi qu'une rotation des produits selon la méthode FIFO (First In, First Out).
• Signaler et suivre les problèmes de maintenance concernant les équipements du grill.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité

• Appliquer les protocoles d'hygiène, notamment au poste du grill, et garantir le respect de toutes les réglementations légales et des standards de sécurité de la marque.
• Signaler immédiatement tout danger potentiel ou non-conformité.

Communication et documentation

• Communiquer les besoins quotidiens de production et les demandes spéciales à la direction de la cuisine.
• Assurer la soumission précise et ponctuelle des relevés de température, des fiches de gaspillage et des rapports d'inventaire.

Présence et code vestimentaire

• Surveiller la présence et la ponctualité de l'équipe du grill.
• Veiller au respect des standards de présentation et d'uniforme.

Préparation des aliments et gestion des déchets

• S'assurer que toutes les protéines et les produits sont cuits selon les spécifications et standards établis.
• Réduire le gaspillage pendant la préparation et la cuisson grâce à des techniques appropriées et à la formation du personnel.

Planification des services et ajustement des plannings

• Collaborer avec le Kitchen Manager pour ajuster les plannings en fonction du volume d'activité et de la performance de l'équipe.
• Garantir une couverture suffisante du poste grill à tout moment.

Présentation des plats et propreté

• Maintenir les standards de présentation Swiss Butter pour tous les plats sortant du grill.
• Assurer la propreté et la désinfection permanentes de la zone du grill.

Leadership et formation de l'équipe

• Diriger l'équipe du grill par l'exemple et promouvoir un environnement de travail collaboratif.
• Organiser régulièrement des sessions de coaching sur le terrain pour améliorer les compétences des membres de l'équipe.

Signalement des pannes

• Signaler immédiatement à la direction toute défaillance du poste grill, panne d'équipement ou risque pour la santé et la sécurité.