Directeur / Directrice de restaurant

Le but premier du Directeur de Restaurant est de satisfaire sa clientèle à tout niveau (accueil, service, qualité de la cuisine) afin d'augmenter le chiffre d'affaires de l'établissement. Il doit également minimiser les couts opérationnels afin d'optimiser la rentabilité de l'activité.

Missions principales

• Veille à la propreté, l'hygiène, au respect des normes HACCP
• Veille à la mise en place de la salle du restaurant, bar et terrasse
• Assure le recrutement, formation, intégration et motivation du personnel
• Organise et établis le planning des employés
• Supervise l'élaboration des menus, des cartes et la préparation matérielle du service avec le Chef
• Assure le service restaurant et bar
• Gestion des stocks (inventaires avant et après exploitation, commandes auprès des fournisseurs, vérification des livraisons...)
• Relation avec les fournisseurs : analyse les offres et les coûts afin d'optimiser les tarifs, dans le respect de la politique tarifaire du lieu, réflexion avec la Direction Générale sur les partenariats à développer
• Optimisation des charges d'exploitation
• Suivi des achats : classe les factures, anticipe les achats et effectue un récapitulatif des dépenses et des recettes à la Direction Générale
• Gestion des caisses : évalue les besoins en monnaie, vérifie les caisses quotidiennes, effectue les remises en banque
• Mise à jour des outils de gestion mis en place par la Direction Générale, et développement d'outils d'optimisation
• Animation évènementielle et commerciale : développe, prend en charge et encadre les événements calendaires ainsi que ponctuels, développe l'activité commerciale de groupe
• Développe des partenariats et contribue à l'image de marque de l'établissement en planifiant des campagnes de publicité, des évènements VIP.
• Fixe la politique commerciale, les tarifs et élabore les budgets prévisionnels
• En lien avec la direction, vérification de la tenue des objectifs qualitatifs (satisfaction client) et quantitatifs (atteinte des objectifs de revenue).
• Participation régulière au conseil d'administration : informe les administrateurs du fonctionnement du restaurant, contribue à l'adaptation souhaitable des services et produits, propose de nouvelles initiatives ou actions à mettre en œuvre

Savoir-faire :

• Maitrise des services bar et restauration
• Comprendre les enjeux du lieu et proposer des solutions adaptées
• Usage courant des outils bureautiques usuels (Word, Excel.)
• Calcul de coefficients et des marges
• Savoir négocier et développer des relations de confiance avec les fournisseurs
• Savoir communiquer des enjeux et effectuer des comptes rendus

Savoir-être :

• Rigoureux/se, organisé/e, impliqué/e, ponctuel/le
• Dynamique, autonome, polyvalent/e
• Sens commercial et qualité relationnelle
• Aptitude au travail en équipe
• Capacité d'analyse et de proposition