dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135

dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135 La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.

La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Elle assure également le suivi de la confection des repas de la commune déléguée de Pierrefitte sur Seine (repas livrés par le Sivom Stains/ Pierrefitte).

Le service ressources est composé de 3 pôles : Le pôle qualité alimentaire (3 agents) le pôle administratif (3 agents) et le pôle technique (1agent).

MISSIONS

Créer et mettre en place les menus :

• Définir et suivre le plan alimentaire d ... spect du GEMRCN
• Préparer les cycles de menus en collaboration avec les services opérationnels notamment le responsable de production et la référente développement durable
• Respecter les contraintes budgétaires ainsi que les orientations municipales d ... équence de certains produits (produits bio, produits labellisés, repas végétariens, etc-)
• Intégrer les menus d ... giciel Fusion (Salamandre), créer/ modifier les fiches techniques des produits en circuit court
• Mettre en place des repas à thème et festifs, en lien avec le responsable de production
• Sourcer les produits alimentaires (nouveautés, tarification,..)
• Suivre la validation des nouvelles recettes en lien avec les chefs de service (création, dégustation,-)

Assurer le suivi de la qualité au sein de l'UPC en lien avec la référente qualité:

• Participer à la mise à jour du dossier d'agrément et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de la cuisine centrale
• Faire des audits hygiène interne, en ... la référente Qualité
• Participer au suivi et au développement des indicateurs de suivi de la qualité
• Participer à la démarche Mon Restau Responsable (Pilotage de certains projets)
• Participer aux projets de certification
• Participer à toutes actions (analyses bactériologique,) en complément du référent qualité.

Participer à la mise en place des marchés alimentaires :

• Participer à la rédaction des CCTP
• Participer aux procédures d'attribution des marchés alimentaires (choix des critères, analyses des candidatures, tests échantillons, commission d'appel d'offre -)
• Assurer le lien entre la cuisine centrale et les offices
• Veiller à la bonne circulation de l'information entre la cuisine centrale et les offices, notamment lors des menus à thème, des changements de menus-
• Répondre aux interrogations des responsables d'offices en ce qui concerne la prestation livrée par la cuisine centrale

Réaliser des animations et communiquer sur le thème de l'éducation à l'alimentation :

• Participer aux actions nationales sur l'alimentation (semaine du goût, etc-)
• Participer à des actions sur la nutrition avec d'autres partenaires de la ville (Direction de la santé, Enfance-)
• Réaliser les actions pédagogiques sur le thème de l'alimentation (visites de l'UPC, élaboration de menus avec les enfants, interventions d ... coles...)

Communiquer :

• Participer si nécessaire aux rencontres avec les parents d'élèves
• Organiser les commissions de menu avec les parents et les résidences pour personnes âgées/portages
• Participer aux commissions de menu du SIVOM de Stains/ Pierrefitte
• Participer au point quotidien avec les chefs de service en l'absence du responsable de service
• Participer ponctuellement aux évènements de la ville le Week-end (Fête des enfants, forum des parents-)
• Etre le référent communication au sein de la direction (publier les menus et les allergènes sur le portail famille, bandeau de communication, projets transverses, réseaux sociaux -)
• Effectuer les réponses aux administrés (courrier, conseils d'école-)

Le/la diététicien(ne)/qualiticien(ne) peut être amené(e) à effectuer d'autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.