Cuisinier(ère) en apprentissage (H/F)

La Communauté de Communes du Haut-Limousin en Marche, recrute pour sa cuisine centrale située à Magnac Laval, un ou une apprenti(e) préparant le baccalauréat professionnel cuisine.

La cuisine centrale assure quotidiennement la production de repas destinés à différentes structures du territoire (ALSH, crèches, différentes structures bénéficiaires du service de restauration collective.). L'activité est donc exclusivement orientée vers la production, le conditionnement et la livraison des repas.

Missions principales

Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale et avec l'accompagnement du maître d'apprentissage, l'apprenti(e) participe notamment aux missions suivantes :

Production culinaire

• Participer à la préparation des entrées, plats et desserts ;
• Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe, pesées, assemblages) ;
• Contribuer à la fabrication des repas dans le respect des fiches techniques ;
• Participer au conditionnement des repas destinés aux différents sites de livraison.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire conformément à la réglementation en vigueur et aux principes de la méthode HACCP ;
• Respecter les procédures de traçabilité des denrées alimentaires ;
• Veiller au respect de la chaîne du froid et des températures réglementaires de conservation, de transport et de distribution ;
• Participer aux opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, équipements et matériels.

Organisation du service et logistique

• Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises ;
• Contribuer à la gestion des stocks et au suivi des denrées ;
• Participer à la préparation des tournées de livraison ;
• Accompagner ponctuellement les opérations de livraison des repas sur les différents sites desservis, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Participer à la démarche qualité mise en œuvre au sein de la cuisine centrale.

Description du profil

Une sensibilité aux enjeux de la restauration collective et de la sécurité alimentaire, notamment en matière de respect de la chaîne du froid et des procédures HACCP, sera appréciée.

• Manifester un intérêt pour les métiers de la cuisine et de la restauration collective.
• Faire preuve de motivation et d'envie d'apprendre auprès de professionnels expérimentés.
• Être rigoureux(se) et attentif(ve) au respect des consignes, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Avoir le sens de l'organisation et être capable de travailler selon des procédures établies.
• Apprécier le travail en équipe et savoir adopter une attitude respectueuse et professionnelle.
• Faire preuve de ponctualité, d'assiduité et de sérieux dans le cadre de l'alternance.
• Être capable de s'adapter au rythme de travail d'une cuisine centrale et aux contraintes de la restauration collective.
• Être sensibilisé(e) aux enjeux de qualité du service public et de satisfaction des usagers.

Modalités de candidature :

Merci d'adresser votre lettre de motivation et votre curriculum-vitae à l'attention de M. Le Président de la Communauté de Communes du Haut Limousin en Marche, à l'adresse suivante :

12 avenue Jean Jaurès - 87300 Bellac

Ou par mail : [email protected]

Pour plus de renseignement, veuillez contacter :

Madame Carole BOURZAT - Directrice des ressources humaines

Ou Madame Caroline FERNANDEZ - Responsable de la cuisine centrale

Tél : 05.55.60.09.99