Cuisinier(e) en foyer accueil médicalisé (H/F)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP . Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié .

Remarques particulières : motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicap

Missions

Préparations des plats chauds et froids

Préparations des entrées, desserts

Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson.)

Réaliser l'assemblage e le dressage des entrées et desserts

Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance

Service Collectif

Elaborer les menus en proposant des repas équilibrés

Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats , nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant l'amélioration de la prestation

Participer aux commissions menus

Réaliser le service aux postes froids et chauds

Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques des résidents (mixé, diabétique.)

Elaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la loi EGALIM

Entretien, nettoyage et rangement

Vérifier le bon fonctionnement du matériel

Assurer l'hygiène des locaux et du matériel

Effectuer la mise en place et le nettoyage de salle de restaurant

Mettre en application des procédures d'entretien précisée dans le plan de nettoyage

Desservir et ranger la salle

Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine