CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION (H/F)

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration

Commune de 7000 habitants.

Volume de production : 700 repas / jour

Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)

Multisites

Missions

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d'une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l'animation de l'équipe, la coordination et l'organisation des productions culinaires.

Principales activités :

• Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
• Assurer l'encadrement opérationnel de l'équipe au quotidien
• Coordonner les activités de cuisine
• Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
• Piloter l'organisation et la sécurisation de la production
• S'assurer du respect strict des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
• Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
• Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
• Assurer un reporting au N+1
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Participer à la sélection des produits
• Garant du respect des délais de fabrication
• Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge

Autres activités :

• Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
• Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
• Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
• Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
• Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
• Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
• Déclarer les repas pris dans les structures
• Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
• Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
• Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
• Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)

Savoirs :

• Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
• Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
• Connaissance en diététique
• Formation HACCP obligatoire
• Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe

Savoir-faire:

• Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
• Prévenir et réguler les conflits
• Organiser le développement des compétences
• Rédiger des documents professionnels
• Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
• Respecter un budget
• Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
• Participer à la composition et rédaction des menus
• Utiliser les différents équipements de cuisine
• Maîtriser les techniques de restauration collective
• Adapter sa communication au public concerné/accueilli
• Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Aptitudes au reporting (N+1)

Savoir-être :

• Sens du service public
• Aptitude au travail en équipe
• Capacité d'organisation et d'adaptation
• Communication professionnelle
• Implication dans le travail
• Responsabilité, prise d'initiatives, veille prospective

Conditions d'emploi :

Poste à pourvoir le plus rapidement possible

Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire

Candidature :

Lettre de motivation + CV.

M. Le Maire de Fabrègues