Cuisinier / Préparateur en cuisine froide (H/F)

En tant que Cuisinier / Préparateur en cuisine froide, vous êtes un maillon essentiel de la chaîne de production. Vous assurez la découpe, la préparation, l'assemblage et le dressage des plats froids, salades, entrées et pâtisseries salées, dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Vous garantissez la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits livrés aux différents sites de restauration collective (entreprises, collectivités, établissements scolaires, portage à domicile, etc.). Votre rigueur, votre précision et votre sens du détail contribuent directement à la satisfaction des convives et à l'image de qualité de l'entreprise.

Missions principales

Le (la) préparateur(rice) en cuisine froide est garant(e) de la bonne réalisation des préparations froides conformément aux recettes et fiches techniques. Il/elle intervient sur l'ensemble du processus, de la découpe des produits à l'assemblage final, en veillant à la qualité visuelle, gustative et sanitaire des productions.

Ses missions incluent :

• Découpes : préparer et découper les produits (crudités, charcuteries, fromages, fruits, etc.) selon les standards et besoins de production.
• Respect des portions : appliquer les grammages et quantités définis par les fiches techniques et commandes.
• Assaisonnements et assemblages : réaliser les assaisonnements et mélanges avec précision, en respectant les saveurs et les recettes établies.
• Dressages et mise en place : participer à la mise en place de certains dressages et à la présentation des plats pour le service ou le conditionnement.
• Fabrication de produits spécifiques : confectionner des préparations froides telles que flamiches, quiches, croissants salés et pâtisseries.
• Hygiène et sécurité : appliquer rigoureusement les règles HACCP, assurer la propreté du poste de travail et respecter la marche en avant pour garantir la sécurité sanitaire.

Cette mission requiert une maîtrise technique, une grande rigueur, ainsi qu'une capacité d'adaptation aux contraintes de production et de planning.

Compétences requises

• Savoir-faire

o Maîtrise des techniques de découpe, d'assemblage et de dressage en préparation froide.

o Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

o Capacité à suivre les fiches techniques, recettes et procédures internes.

o Compétence dans la préparation de produits traiteur froids (flamiches, quiches, croissants salés, pâtisseries).

o Organisation rigoureuse du poste de travail et gestion du temps de production.

• Savoir-être

o Rigueur, minutie et sens du détail.

o Rapidité d'exécution et habileté manuelle.

o Esprit d'équipe et sens de la communication.

o Bonne résistance physique (travail debout, gestes répétitifs, port de charges légères).

o Autonomie et réactivité face aux impératifs de production.

o Respect strict des consignes d'hygiène, de sécurité et de la marche en avant.