Cuisinier H/F

RESPONSABILITÉS

Assure la préparation des repas

Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,

• Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
• Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
• Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.

Stockage des denrées

• Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
• Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
• Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
• En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité

Traçabilité

• Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux
• Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
• Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs

Entretien

• Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
• Effectue le nettoyage de la vaisselle
• Nettoie et désinfecte les poubelles
• Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

PROFIL RECHERCHÉ

• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP
• Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
• Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
• Savoir s'adapter à l'histoire et à l'esprit de l'établissement
• Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires