CUISINIER (H/F)

Contexte :

L'UGECAM Centre-Auvergne-Limousin-Poitou-Charentes gère une quinzaine d'établissements sanitaires et médico-sociaux, intervenant dans les champs de la rééducation fonctionnelle, des soins de suite polyvalents, de la nutrition-obésité, de la réadaptation professionnelle, de l'enfance inadaptée, du handicap psychique et neurologique et des personnes âgées. Ses 1 200 salariés prennent en charge et accompagnent plus de 6 300 personnes chaque année.

LES TERRASSES est un établissement comprenant 2 versants :

• Un Pôle sanitaire SMR : Établissement de Soins Médicaux et de Réadaptation pédiatrique spécialisé dans le traitement de l'obésité chez l'enfant.
• Une Plateforme Médico-Sociale qui propose, aux personnes en situation de handicap, des parcours d'accompagnement dédiés au travers de différents services :

o Parcours d'accompagnement à l'insertion socio professionnelle: DEA, ESPO, ESRP et UEROS

o Parcours d'accompagnement à la vie sociale : SAMSAH, SAVS, GEM, CLANA .

Objectif :

Assurer l'alimentation du personnel et du public accueilli en réalisant les préparations culinaires adaptées aux régimes de chacun.

Missions

• Élaborer les menus, avec la commission des menus
• Procéder aux achats en contrôlant les approvisionnements et veiller au stockage des denrées
• Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de diététique
• Effectuer la distribution des repas ponctuellement

Compétences

• Connaître les règles de la diététique
• Connaître les principaux types de régimes alimentaires
• Connaître les règles de base en matière d'hygiène alimentaire
• Connaître la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
• Respecter les normes d'hygiène, de santé et de sécurité
• Intégrer la maîtrise des coûts dans toutes les dimensions de son activité, et proposer un menu adapté au budget alloué
• Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, ...)
• Évaluer la qualité des produits de base utilisés
• Utiliser les logiciels de gestion des stocks
• Concevoir des améliorations de recettes culinaires ou de présentation des plats servis
• Respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de personnes
• Organiser la préparation des repas et répartir les tâches dans le temps
• Travailler en équipe et coopérer étroitement avec l'équipe chargée de la distribution des repas
• Recueillir et suivre les consignes du diététicien en ce qui concerne l'équilibre des menus
• Tenir compte des observations des tiers, de l'opinion des malades et du personnel pour adapter les menus en conséquence

Poste à temps partiel 32h/hebdo, travail du lundi au vendredi 7h00-14h15