Cuisinier (H/F)

Le cuisinier participe à la production quotidienne des repas dans le respect des fiches techniques, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des prescriptions nutritionnelles et des régimes spécifiques.

Il contribue à la qualité de la prestation de restauration en assurant la préparation des repas, l'entretien des locaux et des matériels, la traçabilité des denrées alimentaires, le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ainsi que l'utilisation des outils numériques mis à disposition, notamment le logiciel de gestion de restauration NONA.

• Travail le week-end et les jours fériés par roulement.
• Travail en soirée selon les besoins du service.
• Travail en environnement chaud et froid.
• Manutention et port de charges.
• Respect permanent des règles HACCP et des procédures du PMS.

Conditions vestimentaires

Port obligatoire de la tenue professionnelle fournie par l'établissement.

• MISSIONS

Le cuisinier est chargé de :

• Participer à la production et à la préparation des repas.
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides.
• Respecter les fiches techniques et les menus établis.
• Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer au respect de l'équilibre alimentaire.
• Contribuer au maintien du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Participer à la traçabilité des denrées alimentaires.
• Participer à l'utilisation du logiciel de gestion NONA selon les consignes du Responsable de cuisine.
• Contribuer à la qualité de la prestation de restauration.

ACTIVITÉS

Production culinaire

• Préparer les repas selon les menus établis.
• Réaliser les préparations chaudes et froides.
• Respecter les fiches techniques et les grammages.
• Participer au dressage et au service.
• Adapter les préparations aux régimes alimentaires et textures spécifiques.

Participation à la gestion des approvisionnements

• Participer à la réception des marchandises.
• Contrôler visuellement la conformité des produits livrés.
• Vérifier les températures des produits lors des livraisons selon les procédures en vigueur.
• Participer au rangement des denrées dans le respect des règles FIFO/FEFO.
• Signaler toute anomalie au Responsable de cuisine.
• Passer des commandes uniquement sur délégation du Responsable de cuisine.

Utilisation du logiciel NONA

• Participer à la saisie des informations demandées.
• Contribuer à la mise à jour des données de production selon les procédures internes.
• Participer au suivi de la traçabilité alimentaire.
• Utiliser le logiciel conformément aux procédures du service.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité

• Appliquer les procédures HACCP.
• Participer au maintien du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Réaliser les relevés de températures des équipements et des préparations selon les consignes.
• Assurer la traçabilité des produits utilisés.
• Respecter les procédures de refroidissement, de remise en température et de conservation.
• Participer aux autocontrôles.

Entretien des locaux et matériels

• Nettoyer et désinfecter les matériels.
• Nettoyer les locaux selon le plan de nettoyage et de désinfection.
• Respecter les protocoles d'entretien.
• Signaler toute anomalie ou dysfonctionnement des équipements au Responsable de cuisine ou à la Responsable Hébergement.

Continuité du service

• Participer au bon fonctionnement quotidien de la cuisine.
• Assurer ponctuellement certaines missions du Responsable de cuisine en son absence, dans la limite de ses délégations.
• Participer à la démarche qualité et à l'amélioration continue du service.

Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement du service.