Cuisinier (H/F)

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD et de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) vous aurez pour mission :

• la préparation et à la distribution des repas destinés aux résidents, aux bénéficiaires de l'accueil de jour et, le cas échéant, aux professionnels.
• de proposer une restauration de qualité, sécurisée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, dans le respect des prescriptions médicales, des règles d'hygiène alimentaire et des procédures de l'établissement.
• de participer activement à la qualité de vie des résidents en veillant à la qualité gustative des repas et à la prise en compte de leurs habitudes alimentaires.

1- CARACTERISTIQUES

Production culinaire

• Participer à la préparation des repas.
• Réaliser les cuissons.
• Préparer les entrées, plats et desserts.
• Participer au dressage des repas.
• Respecter les fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative des préparations.

Adaptation des repas

• Préparer les textures modifiées.
• Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
• Respecter les prescriptions médicales.
• Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
• Participer à la prévention de la dénutrition.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement :
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• La méthode HACCP ;
• Les règles de traçabilité ;
• Les autocontrôles ;
• Le contrôle des températures ;
• Les procédures de nettoyage et de désinfection.

Gestion des denrées alimentaires

Sous la responsabilité du Chef cuisinier :

• Réceptionner les marchandises ;
• Contrôler les livraisons ;
• Vérifier les DLC ;
• Assurer le rangement des stocks ;
• Participer aux inventaires ;
• Limiter le gaspillage alimentaire.

Qualité

• Participer :
• À la démarche qualité ;
• Aux évaluations HAS ;
• Aux audits internes ;
• À l'amélioration continue des pratiques.

Démarche Montessori

Participer à la démarche Montessori de l'établissement :

• Respecter les goûts des résidents ;
• Favoriser le plaisir du repas ;
• Encourager l'autonomie ;
• Être attentif aux retours des résidents.

Développement durable

• Contribuer :
• À la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
• Au tri des déchets ;
• À une utilisation raisonnée des denrées ;
• Aux objectifs de la loi EGAlim.

Remplacement du Chef cuisinier sur certaines missions, selon les délégations

2- COMPETENCES REQUISES

Diplômes

• CAP Cuisine.
• Bac professionnel Cuisine apprécié.

Formations

• HACCP.

• Nutrition de la personne âgée.

• Prévention de la dénutrition.

• Gestes et postures.

• Sécurité alimentaire.

• Compétences techniques :

Préparer des repas en restauration collective.

• Adapter les textures alimentaires.
• Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.
• Appliquer les protocoles d'hygiène.
• Organiser son poste de travail.
• Travailler en équipe.
• Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles :

Bienveillance et écoute

Sens des responsabilités

Discrétion professionnelle

Gestion du stress

Esprit d'équipe