Cuisinier (H/F) - Fondation l'Élan Retrouvé

La Fondation l'Elan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, établissement spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR et psy), situé à Meulan en Yvelines (78), un Cuisinier (H/F) à temps plein (1 ETP) en CDI à pourvoir dès que possible.

DÉFINITION

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

• Production cuisine ;
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ;
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
• Dressage des préparations ;
• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ;
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène ;
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
• Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ;
• Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ;
• Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
• Organisation de l'accueil et l'encadrement des stagiaires ;
• Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ;
• Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.

ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY

Approvisionnement :

• Amener, en cas de besoin, le contrôle à réception, le stockage et le déstockage des matières premières ;
• Assurer la gestion des stocks.

Hygiène :

• Assurer l'application de la méthode HACCP.

Production :

• S'assurer des effectifs des repas (personnel, patients, invités extérieurs) ;
• Veiller à la qualité organoleptique des prestations ;
• Organiser des repas à thème et des événements festifs.

RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES

• Service économat / Service de soins
• Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannesCOMPETENCES ET QUALITES REQUISES

→ QUALITES PROFESSIONNELLES ATTENDUES

SAVOIR-FAIRE

• Apprécier un niveau de cuisson ;
• Discerner des saveurs et des arômes ;
• Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ;
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
• Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).

SAVOIR-ETRE

• Autonome et polyvalent ;
• Travailler en équipe ;
• Bonnes capacités relationnelles ;
• Capacités d'adaptations.

→ FORMATIONS, QUALIFICATIONS OU CONNAISSANCES REQUISES

FORMATION DE BASE

• CAP ou BEP CUISINE
• Expérienc en restauration collective souhaitée

CONDITIONS PARTICULIÈRES D'EXERCICE DU MÉTIER

• Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures
• Le cuisinier est seul en cuisine pour la mise en place de la préparation et le dressage des repas.

Envoyez-nous votre CV et votre lettre de motivation : nous serons heureux d'étudier votre candidature et de vous accueillir au sein de notre équipe si votre profil correspond à nos attentes.

Avantages

• Prime décentralisée semestrielle de 5% des salaires bruts cumulés du semestre. Versée deux fois dans l'année.
• Prime Ségur mensuelle non contractuelle : 238,00€ bruts
• Une 6éme semaine de congés après 1 an d'ancienneté
• Pass navigo remboursé à 50% par l'employeur
• Avantages CSE : Chèques cadeaux / Chèques vacances