Cuisinier (H/F)

Missions principales

• Production des repas : Appui et soutien journalier sur l'organisation et le fonctionnement du service.

Production des repas servis dans les cuisines satellites. Contrôle de la qualité des produits et application

des techniques culinaires. Contrôle des préparations culinaires et des températures. Contrôle des

livraisons à réception, rangement et gestion des stocks.

• Hygiène, sécurité et traçabilité : Application rigoureuse de la méthode HACCP et suivi de la traçabilité.

Gestion rigoureuse des allergies et des PAI (mise en place de substitutions). Application des règles de

sécurité et de port des EPI. Respect de la loi EGALIM.

• Entretien : Plonge batterie et vaisselle. Entretien du linge du restaurant scolaire. Entretien des vestiaires.
• Polyvalence : Toutes missions utiles à la bonne marche du service.

Profil recherché

• Formation : Titulaire du CAP ou BEP cuisine.
• Compétences techniques : Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons,

assemblage, découpe...) ; respect des fiches techniques ; savoir vérifier les préparations culinaires (goût,

qualité, présentation...).

• Hygiène et sécurité : Connaître la méthode HACCP ; savoir appliquer les techniques en matière d'hygiène,

de nettoyage, de désinfection et de procédures d'emploi des produits d'entretien.

• Organisation et gestion : Savoir gérer les stocks ; connaître le secteur scolaire et de la restauration

collective ; savoir s'organiser et gérer les priorités ; connaître les notions de base du fonctionnement de

la collectivité.

• Qualités personnelles : Bonne capacité d'adaptation aux aléas du quotidien, capacité d'écoute et sens de

la communication, autonomie au quotidien dans l'organisation du travail, rigueur et sens du service

public.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.