Cuisinier H/F - BP ARTS DE LA CUISINE

Vous évoluerez au sein du cercle-mess de Narbonne qui assure le soutien en alimentation de l’ensemble des catégories de personnel (militaire et civil) travaillant sur le site de l’Élément Air Rattaché de Narbonne (EAR).

Vous serez accompagné par l’équipe de cuisine afin que vous puissiez maîtriser les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) notamment sur les missions suivantes : 

• - Effectuer un inventaire régulier ;
• - Réceptionner et contrôler les livraisons ;
• - Effectuer un inventaire régulier ;
• - Transmettre les informations clé à l’équipe ;
• - Mettre en place les zones et les postes de travail, et les maintenir en état tout au long de l’activité ;
• - Veiller à l’exécution des tâches ;
• - Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie professionnelle ;
• - Gérer les matières premières et les ressources de manière écoresponsable ;
• - Réaliser les préparations préliminaires, les gestuelles de base, les appareils, les fonds et les sauces ;
• - Réaliser la mise en place dans la préparation d’une prestation ;
• - Cuisiner : 
• * des potages, des entrées 
• * des mets à base de poissons, 
• * des coquillages, crustacés et mollusques 
• * des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs 
• *  des mets à base d’aliments d’origine végétale 
• * des garnitures d’accompagnement 
• * des préparations de pâtisserie (salées et sucrées) et desserts de restaurant ;
• - Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire;
• - Réaliser les décors, valoriser la production à l’assiette et au plat;
• - Envoyer dans le respect du temps et des températures;
• - S’assurer de la satisfaction de la clientèle;
• - Mobiliser, motiver, valoriser l’équipe;
• - Se former tout au long de son parcours professionnel.