Cuisinier (en remplacement) (H/F)

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, le titulaire du poste a pour mission de réaliser des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, de conduire les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité. Il procède ensuite à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires. Activités principales : - Prendre connaissance du planning de production, - Gérer la programmation et le bon fonctionnement des outils de production, - Assurer l'élaboration de l'ensemble des productions programmées, en contrôlant en continu la conformité et la qualité des produits mis en œuvre, - Préparer les commandes internes (poste crèmes), - Assurer le conditionnement, le refroidissement et le stockage des denrées, conformément aux règles de sécurité sanitaire, - Assurer la traçabilité des produits (prises des températures, renseignement des documents), - Procéder à l'entretien des matériels et des locaux, dans le respect des protocoles du PND, -Faire remonter vers le responsable de production toute information utile au bon fonctionnement de la production (matières premières, matériels, etc.). Savoir-faire : - Connaître et maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, et idéalement les procédés de cuissons de nuit en basse température, - Connaître et appliquer les règles d'hygiène et la règlementation en vigueur (PMS - HACCP), - Capacité à intégrer rapidement les protocoles internes, - Aptitude physique à la manutention et à la manipulation de denrées alimentaires, - Bon esprit d'anticipation et de coordination, rigueur, sens de l'initiative, concentration et rapidité d'exécution sont des qualités appréciées.