Cuisinier en EHPAD, H/F - Vielle Saint Girons, EHPAD "Cante Cigale"

Dans le cadre d'un recrutement sur un poste pérenne, l'EHPAD de Vielle-Saint-Girons recrute un cuisinier à temps complet.

L'établissement vient de faire évoluer son service restauration, auparavant organisé en liaison froide, vers une cuisine de production permettant désormais de réaliser les préparations sur place. Vous rejoignez cette nouvelle organisation aux côtés du chef de cuisine et participez pleinement à la production quotidienne des repas destinés aux résidents.

Les menus sont élaborés par le chef de cuisine et validés par une diététicienne afin de répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées. En tant que cuisinier, vous assurez leur réalisation et participez à la préparation des entrées, plats et desserts, en tenant compte des régimes spécifiques et des textures adaptées. Les propositions et initiatives culinaires sont également les bienvenues, dans le respect du cadre défini par le chef de cuisine.

Cette nouvelle organisation nécessite un cuisinier disposant d'une première expérience et de réelles bases techniques en cuisine. Vous travaillez en lien étroit avec le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de la méthode HACCP, avec une attention particulière portée à la qualité gustative et au plaisir alimentaire des résidents.

Ce que nous vous proposons

• Un poste à temps complet
• Une cuisine de production récemment mise en place, permettant de travailler directement les préparations sur place
• Une organisation du travail actuellement prévue sur l'amplitude suivante :
• 9h30 - 20h30, avec 1h45 de coupure, soit 9h15 de travail effectif (soit 4 jours par semaine)
• Un week-end travaillé sur deuxEn qualité de cuisinier vos principales missions sont :

1. Production et valorisation des préparations culinaires

Le cuisinier prépare les repas du midi et du soir en tenant compte des effectifs, des régimes spécifiques et des textures adaptées. À ce titre, il :

• Évalue la qualité des produits de base.
• Prépare, cuisine et finalise les plats dans le respect des menus établis.
• Assure la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Transforme les préparations en textures modifiées (mixé, haché, liquide.).
• Vérifie le goût, la qualité, la présentation et la texture des préparations.
• Prépare les soupes protéinées.
• Prépare les plateaux repas destinés aux résidents en chambre.
• Met en place le service du midi : distribution des plats aux aides-soignants et distribution des plateaux au personnel.
• Prépare les buffets lors des événements ou réceptions organisés par l'établissement.
• Respecte en permanence les règles d'hygiène alimentaire.
• Propose de nouvelles recettes afin de diversifier l'offre culinaire.

1. Entretien et nettoyage dans le respect des protocoles

Dans le cadre de la démarche qualité et de la sécurité alimentaire, le cuisinier :

• Nettoie les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds.).
• Nettoie le matériel de cuisine (fours, armoires froides, congélateurs.).
• Applique les protocoles de nettoyage et de désinfection.
• Suit les procédures liées à la démarche qualité.
• Veille à la maintenance du matériel et alerte son responsable en cas de dysfonctionnement.

1. Gestion des stocks et des marchandises

Le cuisinier participe à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises nécessaires à la production. À ce titre, il :

• Réceptionne les livraisons.
• Contrôle l'adéquation entre les commandes et les bons de livraison.
• Contrôle la qualité des produits réceptionnés.
• Range les produits selon les règles de stockage et de conservation en vigueur.
• Assure le suivi des stocks et des dates de péremption.
• Veille à la bonne conservation des denrées alimentaires.

1. Suivi HACCP et sécurité alimentaire

Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments, le cuisinier :

• Renseigne les documents de traçabilité (températures, nettoyage.).
• Veille au respect des procédures liées à la méthode HACCP.
• Effectue les prélèvements d'échantillons de repas.
• Respecte les règles de stockage, de conservation et de manipulation des denrées.
• Peut recevoir les services de contrôle ou toute instance compétente en l'absence du responsable.

Salaire : à partir de 1720€ net (selon expérience) + indemnités dimanches et/ou fériés travaillés

Durée hebdomadaire : 35 heures

Horaires : 9h30- 20h30, avec 1h45 de coupure (9h15 de travail effectif)

Durée de contrat : 1 an