CUISINIER EN COLLECTIVITE F/H (H/F)

Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective en EHPAD.

Missions ou activités :

-Confection des entrées froides et chaudes, des plats et des desserts :

• Préparer les matières premières alimentaires : lavage, épluchage, coupe, cuisson... ;

-Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par résident et selon les directives médicales ;

• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

• SERVICE COLLECTIF :

• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;

• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

• réaliser le service aux postes froids et chauds ;

• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts ...) ;

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;

• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

• Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.

• SAVOIRS :

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

• Maîtriser les techniques de nettoyage.

• SAVOIR FAIRE :

• Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

• Savoir présenter et décorer les plats.

• Evaluer la qualité des produits de base.

• Proposer de nouvelles recettes.

• Appliquer les règles de sécurité du travail.

• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.

• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie des résidents ou de régimes divers .

• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

• SAVOIR ETRE :

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

• Etre autonome et force de proposition.

• Avoir le sens de l'organisation.

• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

• Avoir le sens du service public.