Cuisinier de restauration collective H/F

Mission : Confectionner et présenter les plats chauds ou les prestations à servir en restauration collective.

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies ;
• Mettre en place et préparer la distribution des plats ;
• Assurer le service en lien avec le second de cuisine et les personnels affectés au service ;
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire ;
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité ;
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine ;
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur ;
• Exerce éventuellement une activité de traiteur.

Activités associées :

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service de restauration.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.

Conditions d'emploi :

• Poste à temps plein
• Horaires du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30
• Contraintes physiques : port de charges, station debout, travail en zone froide et chaude possible

Connaissances :

• Connaissance des matériels, des méthodes et règles qui s'imposent en restauration collective ;
• Connaissance des éléments constitutifs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage ;
• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur ;
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout) ;
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire ;
• Application des fiches techniques ;
• Maitrises des techniques : Préparations des aliments, cuissons, réalisation de sauces, confection de pâtes, dressage des plats ;
• Organisation et supervision du travail des aides de cuisine ;
• Maitrise des équipements utilisés en restauration collective ;
• Respect et maitrise des règles relatives aux points critiques ciblés dans le PMS.

Compétences comportementales :

• Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique. État d'esprit compatible avec ces obligations ;
• Travail en équipe et aisance relationnelle ;
• Capacité d'adaptation et capacité à gérer son stress ;
• Aptitude à la communication ;
• Transmission de consignes en toute bienveillance auprès des aides de cuisine ;
• Prise d'initiative et créativité ;
• Sens de l'organisation ;
• Rigueur, Fiabilité, loyauté.

Diplôme - expérience :Compétences comportementales :

• CAP cuisine
• 1 an d'expérience
• Débutant motivé accepté