Cuisinier de cuisine mutualisée (F/H)

Missions

Le Département de l'Isère assure la gestion de cuisines mutualisées.

La cuisine mutualisée de Pont de Cheruy, située sur le territoire du Haut-Rhône dauphinois, produit environ 1500 repas/jour à destination de différents collèges avoisinants et emploie 7 agents départementaux.

Sous l'autorité de la responsable de la cuisine mutualisée de Pont de Chéruy, les missions consistent à :

• garantir une prestation de qualité
• appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maitrise Sanitaire
• assurer la traçabilité des produits entrants et sortants
• réaliser le conditionnement et l'allotissement
• livrer les repas et faire la plonge, si nécessaire
• assurer le nettoyage, en roulement avec les autres agents, des vestiaires, sanitaires et couloirs CMC et pièces communes avec le collège

Activités

Elaborer et réaliser la production

Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux

Participer à la réalisation, au conditionnement, à l'allotissement des repas et à la grosse plonge

Produire et valoriser les préparations culinaires

Réceptionner les marchandises

Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits

Compétences

Autonomie

Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Capacité à travailler en équipe

Connaissance de l'équilibre nutritionnel, du PNNS et du GEMRCN

Connaissance des gammes de denrée

Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation

Connaissance des procédures internes

Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires

Connaissance des techniques culinaires

Qualité relationnelle

Rigueur

Savoir anticiper

Sens de l'organisation

Prérequis, spécificités, diplômes

CAP Cuisinier - Obligatoire

Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements

En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas

Sous l'autorité du responsable de cuisine centrale

Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)

Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine

Port et entretien des équipements de protection individuelle