CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)

L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement.

Missions

Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.

Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service

Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie

Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents

Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances

Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)

Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)

Il participe à la commission restauration

Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques

Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques

Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH

Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage

Il gère les commandes en l'absence de la référente

Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement

Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas

Il élaboration des menus de journées festives

Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux

Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.