Cuisinier / Cuisinière

Mission principale

Le cuisiner doit savoir s'adapter au type de clientèle de chaque établissement, avoir une certaine autorité afin de mener son équipe à être bien organisé et être résistant au stress, maitriser toutes les techniques de cuisine : recette, préparation, cuisson etc. Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique Choisir les produits qui serviront à leur élaboration, contribuer à l'évolution de la carte du restaurant. Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Activité du poste

• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères, .
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques, .
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières, .
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

-Approvisionnement stockage

• Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
• Réalisation d'inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
• Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des plats