Cuisinier/ Cuisinière (H/F)

ACTIVITÉS

• Produire et valoriser les préparations culinaires :

o Évaluer la qualité des produits de base

o Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

o Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable

o Vérifier les préparations culinaires

o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

o Proposer de nouvelles recettes

• Participer à la démarche qualité :

o Respecter et appliquer les procédures

o Effectuer les autocontrôles règlementaires

o Repérer les dysfonctionnements et les signaler

o Intégrer les objectifs d'éco responsabilités

• Conditionner et stocker l'ensemble de la production de son secteur d'activité selon les commandes des restaurants satellites
• Participer à l'entretien des locaux et des matériels

PROFIL SOUHAITÉ :

• Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie C, cadre d'emplois des adjoints techniques ou des agents de maîtrise
• Niveau CAP/BEP cuisine exigé ou Bac pro Cuisine souhaité
• Expérience significative en restauration collective
• Autonome dans les déplacements domicile/travail

Savoir-faire :

• Connaissance des bases et techniques de cuisine
• Maîtrise des techniques culinaires et des procès de production ou maîtrise culinaire : techniques de cuisson, de production de masse, cuisson basse température
• Connaissance des techniques d'élaboration de textures modifiées
• Connaissance des produits alimentaires, de la démarche et des critères qualité
• Connaissance des règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels
• Notions en microbiologie alimentaire et en ergonomie

Savoir-être :

• Rigueur, autonomie, disponibilité
• Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités
• Capacité relationnelles, sens du travail en équipé
• Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité
• Sens du service public

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE :

• Le rythme : temps complet : 38.50 heures en horaires continus

o du lundi au jeudi : 6h00 - 13h45 ou 7h00 - 14h45

o le vendredi de : 6h00 - 13h30 ou 7h00 - 14h30

o disponibilité occasionnelle le soir ou le week-end selon les impératifs

• Les congés : 25 jours + 20 RTT + 3 jours de sujétion + possibilité d'avoir un Compte Epargne Temps (CET)
• La rémunération : statutaire + RIFSEEP (régime indemnitaire)
• Les plus du quotidien : repas pris sur place et pris en charge de la collectivité
• Vos avantages :

o Transport : prise en charge à 75% de votre abonnement de transport en commun et possibilité du forfait mobilité durable

o Santé et Prévoyance : participation de l'employeur au maintien de salaire à la complémentaire santé

• Vie de famille et loisirs : accès à un comité d'œuvres sociales (billetterie, loisirs, famille, tarifs préférentiels)