Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Lieu principal d'exercice : Saint André de Sangonis

Service : Logistique - Cuisine

Date de prise de fonction : Dès que possible

Convention collective : CCN51

Rémunération brute : comprise entre 2161 € et 2601€ (optionnel : « + variables liées aux contraintes du poste »)

Autre : annualisation du temps de travail

Qualification attendue : CAP Cuisine ou expérience professionnelle

Compétences et qualités requises :

• Travailler en équipe.
• Maitriser les techniques de restauration collective.
• Assurer le suivi et la traçabilité.
• Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption.

-Connaitre et appliquer les procédures HACCP.

• Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption.

Missions

Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption.

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions.

Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles.

Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.

S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.

Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas résidents pour la livraison dans les unités de vie.

Suivre la traçabilité des aliments.

Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation.

Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.

Participer à l'entraide au sein de l'équipe