Cuisinier / Cuisinière de collectivité lycée AVALLON (89) (H/F)

URGENT

Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à AVALLON (89)

CDD à pourvoir immédiatement

A ce titre, vous :

• Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.)
• Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
• Élaborer les plats chauds et les pâtisseries
• Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
• Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
• Participer à l'élaboration des préparations froides

Polyvalence :

• Participer aux travaux de plonge en cas d'absence
• Remplacer le magasinier de cuisine en cas d'absence
• Remplacer le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite en cas d'absence (cuisines centrales)
• Remplacer le responsable restauration en cas d'absence

Responsabilités

• Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)
• Assurer l'organisation quotidienne de la restauration
• Charger, transporter et décharger les repas
• Encadrer par délégation les aide-cuisiniers
• Rendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humain
• Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
• Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Hygiène alimentaire :

• Assurer la traçabilité
• Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
• Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.)
• Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
• Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Hygiène et sécurité :

• Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
• Faire de la prévention sécurité
• Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité