Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste statutaire ou à défaut contractuel

Missions / conditions d'exercice

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,...)

• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts

• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance

• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces

• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.

• SERVICE COLLECTIF :

• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés

• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation

• participer aux commissions des menus

• réaliser le service aux postes froids et chauds

• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts,...)

• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

• vérifier le bon fonctionnement du matériel

• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel

• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger

• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self

• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine

• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels,...)

• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

ENCADREMENT :

• prise en charge des enfants arrêt de bus/école et école/arrêt de bus.

Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur

OU

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

• SAVOIRS :

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson,...)

• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP,...).

• Connaître le Plan National de Nutrition Santé

• Maîtriser les techniques de nettoyage

• Posséder les bases du service en salle.

• SAVOIR FAIRE :

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

• Evaluer la qualité des produits de base

• Vérifier les préparations culinaires

• Appliquer les règles de sécurité du travail

• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers

• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

• SAVOIR ETRE :

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)

• Aptitudes au travail en équipe

• Etre autonome et force de proposition

• Avoir le sens de l'organisation

• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe

• Avoir le sens du service public

• Discrétion professionnelle, devoir de réserve indispensables.

Poste à pourvoir le 01/09/2026

Date limite de candidature le 12/06/2026