Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Pour cet EHPAD, vos activités principales seront :

• réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
• élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
• contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• dressage des préparations
• contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
• rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
• isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
• conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
• nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements).

Vous devez être capable de :

• choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
• apprécier un niveau de cuisson
• discerner des saveurs et des arômes
• valoriser une préparation culinaire
• travailler en équipe
• utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
• adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
• utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
• évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

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