Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le cuisinier assure la préparation quotidienne des repas, l'entretien des cuisines et du matériel en respectant les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

ENVIRONNEMENT DE LA FONCTION :

Ouverture de la cuisine 365j/an

En contact avec le personnel et les usagers

Est responsable du matériel mis à sa disposition

Se confirme aux règles d'hygiène et de sécurité (normes HACCP)

Est présent selon le roulement à la cuisine de la Maison d'Accueil Spécialisée

EN CUISINE :

Il prépare les denrées alimentaires et confectionner les repas (de midi et du soir) selon le menu établi par le Chef de cuisine et la diététicienne, en respectant les procédures mises en place par le chef de cuisine (cf. fiches techniques) ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Il se conforme au roulement en place qui inclut le poste « menus et régimes spéciaux ».

Il prépare et dresse les plats des repas du soir.

Pour l'IEM, il dépose à la cuisine pour 15h00 les repas dressés sur plats.

Il assure la réception et les contrôles qualitatifs et quantitatifs des marchandises (en conformité avec la commande) dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité (procédures de contrôle HACCP)

Il assure le rangement et la bonne tenue des pièces de stockage (chambres froides négatives et positives, réfrigérateurs, stockages épicerie économats et boissons).

Il assure une rotation des produits dans le respect de l'ordre d'arrivée (DLC + FIFO).

Il doit tenir à jour le cahier des sorties d'économats et informe l'Econome et le Chef de cuisine en cas de rupture ou d'anomalie concernant un produit.

Il doit prendre en charge la préparation et le suivi des commandes « hors cuisine » :

• dotation hebdomadaires (denrées pour petits-déjeuners, goûter) pour l'infirmerie, les groupes des résidents du FAM, les externats et les internats.
• piques niques, barbecues, activités cuisines

Il doit assurer, avec les aides cuisine :

• le nettoyage, lavage, le séchage et le rangement de son poste de travail ainsi que du matériel qui s'y trouve (plaques, four, armoires chauffantes), dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité (affichage des procédures de nettoyage HACCP).

le nettoyage et le rangement des chambres froides (négatives et positives), de l'ensemble des réfrigérateurs

En cas d'absence du Chef de cuisine, il peut être amené à assurer (supervisé par l'économe) le passage des commandes (préparée par le chef de cuisine) auprès des fournisseurs. Il doit se référer à l'économe pour tout problème concernant ces commandes.

Il assure le contrôle et le suivi quotidien des rationnaires.

Il gère l'activité des aides cuisine

MISSIONS ET ACTIVITES EXCEPTIONNELLES :

Il participe aux manifestations de la structure et des établissements (fête de Noël - portes ouvertes - dîner de Gala)

• Indemnité kilométrique Vélo versée aux professionnels venant travailler à vélo
• Salle de pause avec fauteuils relaxants
• Cours de YOGA à destination des salariés à titre gratuit
• Massage Amma assis à destination des salariés à titre gratuit
• Accompagnement bien-être avec Teale
• Congés trimestriels (18jrs) et RTT (11jrs) en plus des congés payés
• Panier de fruits et légumes BIO livrés sur le lieu de travail
• Evènements festifs organisés par la commission QVCT
• Chèques vacances (distribué début de l'été) et cartes cadeaux à NOEL