Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Poste à pourvoir dès que possible à temps plein en CDD 2 mois renouvelable selon les besoins. Travail 1 week-end sur 3

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

PREPARATION DES ENTREES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS

• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
• Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
• Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
• Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
• Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations

SERVICE COLLECTIF

• Elaborer des menus en proposant des repas équilibrés
• Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
• Participer aux commissions des menus
• Réaliser le service aux postes froids et chauds
• Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
• Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
• Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

SAVOIRS

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe

Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public