Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le poste consiste à assurer la préparation, la production et la mise à disposition de plats chauds et froids dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir la qualité gustative et sanitaire de l'offre de restauration.

Réaliser les productions chaudes et froides selon les fiches techniques, les plans de menus et les volumes prévus, en respectant les délais de service et l'organisation de la cuisine.

Appliquer et faire respecter les procédures HACCP à chaque étape de la production, du déconditionnement des matières premières jusqu'à l'envoi des plats, pour assurer la sécurité alimentaire.

Effectuer la traçabilité complète des produits (enregistrements, étiquetage, suivi des DLC, lots, origines) et renseigner les documents ou outils de suivi requis par l'établissement.

Contrôler et enregistrer les températures des enceintes de stockage, des préparations et des plats finis, en mettant en œuvre les actions correctives nécessaires en cas d'écart.

Réaliser les plats témoins conformément aux procédures internes, les identifier et les stocker dans les conditions prévues pour permettre un suivi sanitaire.

Assurer la mise en place de son poste de travail (matériel, ingrédients, ustensiles) en vue des différents services, en veillant à l'ordre, à l'ergonomie et à la continuité de la production.

Participer au dressage, au conditionnement et à l'envoi des préparations, en veillant à la régularité des portions, à la présentation et au respect des temps de service.

Nettoyer, ranger et désinfecter systématiquement son poste de travail, le matériel utilisé et les zones de préparation, conformément aux protocoles de nettoyage en vigueur.

Contribuer à la bonne coordination avec le reste de l'équipe de cuisine pour optimiser les flux de production, limiter les pertes et maintenir un niveau constant de qualité.

Manutention possible : réception de livraison : rangement des denrées alimentaires en chambre froide

Description du profil

Profil recherché : Cuisinier

CAP, BEP, bac professionnel cuisine. Complété idéalement par une formation ou une attestation en hygiène alimentaire

Solide expérience en collectivité (scolaire, médico-sociale, entreprise, etc Connaissance textures modifiées, régimes spéciaux Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Parfaite maîtrise des outils de traçabilités

Forte capacité d'organisation et d'adaptation ( au cas d'imprévus nécessitant de préparer initialement non prévu au menu du jour)

Bonne communication avec le reste de l'équipe notamment lors de la préparation et du service.