Finalité du poste :

Vous confectionnez au quotidien les repas (+/- 150 par service) à destination de personnes

en situation de handicap à partir de produits frais et/ou de denrées brutes.

Vous exercez votre métier conformément aux dispositions réglementaires, aux référentiels

professionnels, au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), et en respectant scrupuleusement les

règles d'hygiène et de sécurité HACCP.

Principales missions :

Confectionner, présenter et servir des entrées, plats et desserts dans une dynamique

de créativité et avec un souci constant d'amélioration de la qualité de la prestation de

restauration ;

Proposer des alternatives alimentaires diversifiées aux personnes accueillies avec

régimes spécifiques ou textures modifiées, en lien avec l'équipe pluridisciplinaire ;

Entretenir l'ensemble de la cuisine (équipements et locaux dédiés) dans le respect

des normes HACCP et du PMS ;

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises (vérification des dates limites de

consommation, contrôle à réception des marchandises.) ;

Effectuer le suivi des températures et la traçabilité de l'ensemble des produits dans le

respect des normes HACCP, notamment au niveau des plats-témoins ;

Rendre compte de son activité au chef de cuisine et à la responsable de production.
Participer aux réunions de l'équipe de la cuisine centrale, à d'éventuelles autres

réunions institutionnelles, ainsi qu'à la vie de l'établissement en général.

Vous êtes titulaire a minima d'un CAP/BEP (Baccalauréat professionnel) de Cuisinier, et

disposez obligatoirement d'une expérience significative en restauration collective.

Vous savez travailler en équipe, et prenez plaisir à offrir une prestation de qualité aux

personnes accueillies, pour qui l'alimentation quotidienne est une source de bien-être

importante, autant qu'un point de vigilance très sensible.

Vous maîtrisez l'ensemble des techniques de préparation culinaires.

Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Description du poste