Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Sous la responsabilité de la direction de la structure et dans le respect du projet éducatif de la structure, concourt à la qualité d'accueil en contribuant à la santé des enfants (sécurité et équilibre alimentaire)

• Réceptionner, vérifier et stocker les denrées selon les procédures et les principes HACCP
• Assurer la préparation et la distribution des repas des enfants selon la réglementation en vigueur, en liaison chaude et en liaison froide : en respectant les normes HACCP, l'équilibre nutritionnel et les menus établis en commission
• Entretenir le matériel et les locaux selon le plan de maitrise sanitaire

ACTIVITES

Participe à l'élaboration des menus lors de la commission des menus

• Réception et contrôle des livraisons selon les normes en vigueur (traçabilité, DLC, déconditionnement, température, stockage.)
• Préparer les repas en respectant les menus établis, si changement avertir la direction. Être attentif à l'équilibre, le grammage, la présentation et à l'éveil du goût.
• Préparation des chariots pour les sections, vérifier la température et assurer leur distribution dans les sections. Présenter le menu aux enfants et aux équipes
• Préparation des caisses de transports des repas pour la liaison froide
• Entretien du matériel et de la vaisselle
• Nettoyage et désinfection de la cuisine en utilisant les produits adaptés (fiches techniques)

À chaque étape, remplir les fiches de suivi et de contrôle (nom et signature) et archiver les documents

• Gestion des stocks

Travail d'équipe :

• Participer aux réunions d'équipe et des journées pédagogiques
• Si besoin au sein de la crèche, assurer le remplacement pour l'entretien du linge et des locaux en dehors de la présence des enfants, en respectant le plan de maitrise sanitaire
• Si besoin au sein du service Petite Enfance, assurer le remplacement en cuisine sur les autres structures

COMPETENCES

Maitriser et mettre en pratique des normes en vigueur d'hygiène et HACCP

Capacités à évaluer les dangers et à identifier les risques

Capacités à mettre en place les mesures correctives en lien avec la directrice ou l'adjointe

Mise en oeuvre du plan de maitrise sanitaire, du système de traçabilité, des procédures de non-conformité

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité

Respect strict des procédures et réalisation des autocontrôles

Connaitre et mettre en pratique les recommandations liées à l'équilibre alimentaire du jeune enfant

Maîtriser les bases culinaires

Capacité à se former, à actualiser ses connaissances

Aptitude à travailler en équipe

Capacité d'organisation, faire preuve de rigueur

Être motivé (e), dynamique, disponible

Qualifications (diplômes, certificats d'aptitude,