Contrat d’apprentissage - Cuisinier en unité opérationnelle de Sécurité Civile

Participer à la mise en place du poste de travail

Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon d'économat, contrôle de la qualité et des dates de consommation des produits. Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection). Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes).

Participer à la production des plats

Participer à l’élaboration des menus. Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts. Réaliser des recettes culinaires basiques. Maitriser les cuissons minutes (type grillades en chaine). Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement). Compter les parts produites et en informer le chef de cuisine pour l'élaboration du tableau de management visuel. Participer à la réalisation des tâches élémentaires en centre de production alimentaire. Participer aux travaux de plonge ou de laverie.

Dresser et distribuer les préparations culinaires

Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution des préparations culinaires. Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle. Ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service pour éviter la rupture. Participer à la mise en place et au maintien quotidien d'un espace de restauration propre, agréable et convivial. Assurer le comptage des parts servies. Participer à la mise à jour de l'affichage.

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (hygiène personnelle et vestimentaire, locaux, équipements, matériels). Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations. Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies. Participer à l'entretien des matériels de restauration collective

Profil recherché

De par l’éventail des missions qui pourront lui être confiées, le/la stagiaire devra être motivé/e, dynamique, assidu/e, apprécier le travail en équipe.

D’autre part, évoluant au sein d’une entité de la fonction publique sous statut militaire, il/elle devra veiller à la remontée d’information auprès de sa hiérarchie, à adopter un comportement exemplaire et à arborer une tenue irréprochable.

Enfin, il/elle sera respectueux/se du règlement en vigueur au sein de l’établissement.

L’employeur

L’unité d’instruction et d’intervention de la sécurité civile n°5 fait partie de la Brigade des militaires de la sécurité civile appartenant au groupement des moyens nationaux terrestres (un des trois groupements de la sous-direction des moyens nationaux).

L’UIISC5 dispose d’un effectif de 141 pax. Ses missions sont orientées sur les risques naturels avec notamment les feux de végétation, les inondations, le sauvetage déblaiement, les tempêtes (y compris hivernales) et l’assistance à la population. Elle est en mesure 24/7 d’intervenir sur la Corse, le continent ou à l’étranger (en autonome ou en intégrant un détachement) avec une section d’intervention en astreinte immédiate avec module commandement et soutien (24 personnes), en mesure d’être renforcée par une seconde section sur court préavis.