Commis de Cuisine H/F

RESPONSABILITÉS

Le commis de cuisine organise et prépare des repas, met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire dans le respect des normes HACCP. Procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux dans le respect des normes HACCP.

Il contribue au bien-être et à la bientraitance du résident ainsi qu'à l'image de marque de l'établissement par la qualité de ses prestations.

Assure la préparation des repas

Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,

• Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
• Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène
• Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
• Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.

Stockage des denrées

• Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
• Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
• Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
• En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité

Traçabilité

• Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux
• Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
• Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs

Entretien

• Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
• Effectue le nettoyage de la vaisselle
• Nettoie et désinfecte les poubelles
• Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

PROFIL RECHERCHÉ

• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP
• Connaître les règles de la diététique
• Connaître les principaux types de régimes alimentaires
• Connaître les denrées alimentaires
• Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
• Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
• Connaître la charte de la personne âgée dépendante et le fonctionnement interne de l'établissement