Commis de cuisine (H/F)

Voici un résumé clair de ce que l'on attend de vous à ce poste, divisé en deux grandes casquettes :

1. La Plonge (Votre mission principale)

C'est le cœur de votre activité. Vous êtes le garant de l'hygiène du matériel.

• Le nettoyage de la vaisselle : Assurer le tri, le pré-lavage (débarrassage des assiettes), le passage en machine ou le lavage à la main de la vaisselle de la salle (assiettes, verres, couverts).
• La "batterie" de cuisine : Nettoyer les ustensiles des cuisiniers (marmites, poêles, bacs gastros, couteaux) au rythme du service pour qu'ils ne manquent de rien.
• Le séchage et le rangement : Ranger chaque élément rapidement à sa place exacte pour que le service reste fluide.

1. Le Commis de cuisine (Le soutien à la brigade)

Dès que la plonge est sous contrôle, vous basculez sur l'aide à la préparation des repas.

• Le travail des produits : Éplucher, laver et tailler les fruits et légumes (faire les pesées, préparer les garnitures).
• Les préparations simples : Réaliser des tâches de base sous la direction du chef (assembler des entrées froides, préparer des sauces simples, surveiller certaines cuissons).
• La gestion des stocks : Aider à la réception des marchandises, au dépotage des caisses et au rangement des chambres froides.

1. L'Entretien et l'Hygiène (Normes HACCP)

• Le nettoyage des locaux : Vider les poubelles, nettoyer et désinfecter les plans de travail, les sols de la cuisine et de la plonge en fin de service.
• Le respect des règles : Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité (port des équipements de protection, manipulation des produits chimiques de nettoyage).

L'organisation et la rapidité : Savoir gérer les coups de feu (les moments de rush) sans paniquer.

L'esprit d'équipe : Être à l'écoute des besoins des cuisiniers et des serveurs.

En résumé, ce poste exige de la polyvalence et une grosse capacité de travail. C'est aussi une excellente porte d'entrée : beaucoup de grands chefs ont commencé par là, car cela permet de comprendre le fonctionnement global d'une cuisine !