Commis de Cuisine H/F (H/F)

Nous recherchons un poste de commis de cuisine H/F.

Le restaurant fermant le dimanche, il est très rare que ce poste soit présent sur cette journée sauf cas particulier durant la période de grosse activité.

MISSIONS GENERALES

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples ;
• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle ;
• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ;
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats :

• Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur.) ;
• Refroidir réglementairement une préparation alimentaire ;
• Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets. ;
• Ouvrir et nettoyer des coquillages ;
• Utiliser des produits semi-élaborés.
• Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication ;

Réalisation de cuissons et remises en température :

• Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs.) ;
• Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température ;
• Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces ;

Dressage et envoi des plats :

• Dresser les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable ;
• Préparer le matériel de service adapté ;
• Vérifier la conformité avec les bons de restaurant ;
• Respecter les temps de dressage ;
• Envoyer les plats dans le respect des consignes.

Fabrication de pâtisseries :

• Préparer des appareils sucrés et salés ;
• Réaliser des pâtes et crèmes de base ;
• Présenter et décorer les préparations selon les consignes.

Organisation et planification des activités :

• Assurer la mise en place de son poste de travail ;

Gestion

• Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température.), participer au contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;
• Déconditionner les marchandises et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ;
• Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié ;
• Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans le restaurant ;
• Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse ;
• Participer aux inventaires.

Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement

• Veiller à la propreté de son lieu de travail : poste de travail et locaux ;
• Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et du poste de travail en fonction des directives de son responsable ;
• Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ;
• Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
• Appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...) ;
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...).