COMMIS DE CUISINE (H/F)

Sous la direction du directeur d'unité de gestion et du chef de cuisine, les principales activités du commis de cuisine sont :

• Réalise les repas à partir de fiches techniques.
• Élabore les fiches techniques en collaboration avec le Chef de Cuisine
• Mets en place et prépare la distribution des repas (liaison froide et liaison chaude)
• Applique les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
• Élabore les menus conjointement avec le Chef de Cuisine
• Transmets aux personnels opérant en cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
• Participe au nettoyage et à la remise en état quotidienne de la cuisine
• Réceptionne et contrôle les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif)
• Participe à l'organisation et à la gestion des prestations exceptionnelles (service traiteur, .)

Caractéristiques spécifiques du poste :

Compte tenu de la particularité locale, le Commis de cuisine est amené à exercer ses fonctions sur le restaurant de la Maison de l'Etudiant (Cuisine Centrale) ainsi que sur le restaurant du Pôle de Haute Technologie (site satellite). Le Cuisinier réalise les repas et les menus selon les indications fournies.

Contraintes particulières : Disponibilité requise du fait des nécessités de service- Grande polyvalence (petite équipe)

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire.- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.