Commis / Commise de cuisine (H/F)

MISSIONS PRINCIPALES

Préparation et Mise en place :

Préparation des produits : Assurer l'épluchage, le lavage, la découpe (taillage) et la préparation des légumes, viandes et poissons.

Réalisation des bases : Participer à la confection des fonds, des sauces, des garnitures et des préparations de base selon les fiches techniques.

Organisation du poste : Préparer et disposer tous les ustensiles et ingrédients nécessaires avant le début du service pour garantir une fluidité maximale.

Aide au Service :

Dressage : Assister les chefs dans le dressage des assiettes en respectant scrupuleusement les standards de présentation de l'établissement.

Envoi : Soutenir la brigade durant les pics d'activité pour assurer la rapidité et la régularité de l'envoi des plats.

Gestion des Stocks :

Réception : Aider à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur).

Rangement : Assurer le stockage correct des produits en respectant la marche en avant et les règles de conservation.

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES

Compétences techniques (Savoir-faire)

Maîtrise des bases culinaires : Connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation élémentaires.

Lecture de fiches techniques : Capacité à comprendre et appliquer des recettes et des modes opératoires précis.

Respect des normes HACCP : Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Utilisation du matériel : Manipulation correcte des outils de cuisine (couteaux, robots, fours, etc.).

Qualités professionnelles (Savoir-être)

Rigueur et discipline : Respect des consignes, des horaires et des standards de qualité.

Rapidité et réactivité : Capacité à travailler efficacement sous pression et à s'adapter au rythme du service.

Esprit d'équipe : Sens de la solidarité, communication fluide avec la brigade et volonté d'apprendre.

Organisation : Capacité à gérer son poste de manière ordonnée et propre.