Chef(fe) de cuisine H/F - Site de Paris-Saclay (91)

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).

Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Etre consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Savoir-faire :

• Qualité d'expression écrite et orale, - Connaissance du milieu professionnel - Maitrise technique du domaine d'activité.

Savoir être :

• Organisation, - rigueur, - sens du travail en équipe.

Connaissances professionnelles requises :

• Savoir-faire culinaire,

• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, * Maîtrise de l'organisation du travail,

• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,* Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

• Connaissance du processus des achats,

• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Formations :

• Mise à jour des connaissances culinaires,

• Direction et animation d'une équipe,

• Informatique,

• Hygiène, santé et sécurité au travail,

• Utilisation des logiciels « métiers »,

• Gestion des menus,

• Utilisation des EPI,

• Gestuelle et ergonomie,

• Habilitation électrique,

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?

Des avantages sociaux :

Le remboursement d'une partie des frais de transport, Une contribution à la mutuelle, Des prestations d'action sociale sous conditions,

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

Des droits à congés : 50 jours/an sur la base d'un cycle universitaire complet (1593 heures), Télétravail possible sous conditions pour les fonctions administratives, Compte épargne-temps (CET).

Une carrière dynamique :Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,Une formation continue riche et accessible.