Chef.fe de cuisine (H/F)

Porté par la famille Masclet, "le Grand Huit" est en constante évolution, devenant progressivement un pôle de création et d'expérimentation artistique. Pour accompagner notre évolution, nous recherchons un.e partenaire culinaire capable de repenser notre offre et d'insuffler une identité forte, axée sur la fraîcheur, le local et la gourmandise.

Les missions

Sous la direction du gérant et du responsable du pôle bar/restauration, le chef ou la cheffe de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et du bon fonctionnement de la cuisine. Il/Elle garantit la qualité des prestations culinaires, la gestion de l'équipe, le respect des normes d'hygiène et la maîtrise des coûts.

CRÉATION

Création des menus (courts et saisonniers) pour les services du midi, du soir et de l'afterwork

Valorisation des produits bruts et de saison

Incarnation d'une cuisine responsable (gestion des déchets, respect des saisons)

Élaboration des fiches techniques

ENVOIS & QUALITÉ

Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des services

Garantir l'envoi pendant les services

Responsable de la qualité et de la présentation des mets

Responsable de la mise en place

HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine

Garantir le respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire

Veiller au bon entretien des machines et du matériel

GESTION DES STOCKS & COMMANDES

Gérer les stocks et assurer leur suivi

Passer et réaliser les commandes

Veiller à la réalisation des inventaires

Responsable des réceptions de marchandises

Contrôler la casse en cuisine

Assurer la rentabilité (maîtrise des ratios et du coût matière)

MANAGEMENT & ORGANISATION

Management d'une brigade : intégration, formation, montée en compétences, motivation...

Organisation de la cuisine : définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail...

PROFIL RECHERCHÉ

Formation HACCP souhaitée

Passionné-e par le secteur de la restauration

Expérience en restauration, traiteur et en encadrement d'équipe souhaitée

Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe

Excellent relationnel et esprit d'équipe

Organisation et rigueur

Rapidité et disponibilité