Chef Gérant (H/F)

L'agence thedra recherche pour le compte de son client, un Etablissement et Service d'Accompagnement par le Travail (ESAT) dédié à l'emploi et l'accompagnement des personnes en situation de handicap. Situé à Rezé et spécialisé dans l'activité de restauration, ce cadre offre un environnement adapté pour développer des compétences professionnelles dans une logique de parcours d'emploi durable. Nous recherchons un/e Gérant/e en contrat à durée indéterminée (CDI). Le/la Chef/fe Gérant/e sera chargé/e de superviser les opérations quotidiennes et de garantir l'efficience et la conformité de l'activité. Sous la supervision de la direction, vous serez le/la leader d'une équipe motivée, engagée dans la mission sociale de l'établissement. Vos missions :

• Est garant(e) de la sécurité sanitaire des productions (HACCP, PMS, réglementation en vigueur).
• Met en oeuvre, fait appliquer et contrôle le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Réalise les autocontrôles réguliers et met en oeuvre les actions correctives.
• Est garant à ce titre de la conformité des locaux et du matériel,
• Rend compte à la hiérarchie des difficultés ou problèmes,
• Elabore des devis,
• Forme et sensibilise les équipes aux règles d'hygiène.
• Est l'interlocuteur des autorités de contrôle.
• Planifie et organise la production (self, portage, traiteur).
• Veille au respect des plans alimentaires, des grammages et des régimes spécifiques.
• Adapte l'organisation aux contraintes et aléas.
• Organise les flux pour garantir la sécurité sanitaire (marche en avant, séparation des circuits).
• Participe à l'organisation des livraisons. Gestion des moyens et performance (stock, coûts, achats, suivis)
• Participe aux projets d'établissement et aux démarches qualité.
• Contribue aux réflexions et actions du collectif. Compétences et qualifications requises : Techniques
• Maîtrise de la restauration collective et de la production multi-activités
• Maîtrise des normes HACCP et PMS
• Compétences en organisation et gestion de production Managériales et relationnelles
• Capacité d'encadrement et de coordination