Chef gérant de restaurant de collectivité (H/F)

Production culinaire

Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)

Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques

Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions dactivité

Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipes

Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine

Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production

Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline

Gérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaire

Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène

Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes

Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)

Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économique

Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats

Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)

Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistique

Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements

Contrôler la qualité et la conformité des livraisons

Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)

Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuel

Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels

Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social)

Participer aux commissions menus et aux démarches qualité

Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

Description du profil

Compétences techniques

Excellente maîtrise de la production en gros volumes

Connaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCN

Maîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnement

À laise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte)

Compétences managériales

Leadership opérationnel et capacité à fédérer les équipes

Expérience confirmée en management en environnement exigeant

Organisation, rigueur et sens des priorités

Capacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)

Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service

Compétences en gestion

Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)

Capacité à piloter un budget alimentaire

Culture de la performance et des environnements structurés