Chef-fe de cuisine INSPE H/F

RESPONSABILITÉS

L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine. Poste à pourvoir du 01/09/2026 au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires. Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B). Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 03/07/2026. Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activités -Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes -Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration - Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire -Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés - Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature -Gérer le stock du magasin et des chambres froides -Contrôler l'inventaire -Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception) -Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Activités associées :

• Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur -Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel) -Polyvalence nettoyage de la salle à manger Encadrement de 5 agents.

PROFIL RECHERCHÉ

Connaissances : -Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées) -Maîtrise des gammes de produits -Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire. -Maîtrise de la méthode HACCP. -Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire Compétences opérationnelles : -Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires -Savoir calculer les quantités nécessaires -Savoir gérer les aléas

• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles Compétences relationnelles : -Maîtrise de soi -Connaitre les bases du service et les relations commerciales. -Savoir travailler en équipe.
• Réactivité Diplôme requis : Baccalauréat