Chef exécutif H/F

Restaurant bistronomique et brasserie recherche son/sa chef(fe) éxécutif(ve).

Vous définissez et piloter l'identité culinaire de l'établissement. Vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de la rentabilité de la cuisine et du management des équipes, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

Création et identité culinaire

• Elaborer, structurer et faire évoluer les cartes et menus bistronomiques et brasserie
• Travailler des produits frais, locaux, de saison
• Garantir la constance et la qualité des assiettes (goût, dressage, régularité)
• Proposer des menus événementiels ou offres spéciales

Management et organisation

• Encadrer, organiser et fédérer la brigade de cuisine (maximum 3 personnes)
• Etablir les plannings et assurer la continuité de service
• Recruter, former et accompagner les équipes cuisine
• Garantir un climat de travail structuré, exigeant et bienveillant

Gestion et performance économique

• Piloter le food cost et la marge cuisine
• Gérer les commandes, les stocks, les inventaires et les fournisseurs
• Optimiser les coûts dans le respect de la qualité
• Participer au suivi du chiffre d'affaires et à la rentabilité de l'établissement

Hygiène et conformité

• Garantir l'application stricte des normes HACCP
• Assurer la traçabilité et la conformité sanitaire
• Mettre en oeuvre et faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac PRO/ BTS hôtellerie restauration
• Expérience confirmée d'au minimum 5 ans comme chef(fe) de cuisine ou chef(fe) exécutif(ve)
• Expérience significative en bistronomie et/ou brasserie
• Compétences solides en management et gestion
• Leadership, rigueur, créativité maîtrisée et sens du collectif

Restaurant ouvert du Mardi au Dimanche