Chef de rayon boulangerie pâtisserie (H/F)

Management

Encadrer, accompagner et animer l'équipe du rayon.

Organiser les plannings et répartir les tâches.

Former les nouveaux collaborateurs aux procédures et aux bonnes pratiques.

Développer les compétences de l'équipe.

Réaliser les entretiens professionnels et participer au recrutement.

Gestion commerciale

Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon.

Définir les implantations et le merchandising.

Mettre en place les opérations commerciales et promotions.

Garantir une offre attractive, abondante et qualitative.

Assurer une excellente qualité d'accueil et de service client.

Gestion des achats et des stocks

Passer les commandes auprès des fournisseurs et de la centrale.

Optimiser les niveaux de stock.

Limiter les ruptures et le surstock.

Suivre les rotations des produits.

Organiser les inventaires.

Production

Planifier les fabrications quotidiennes.

Adapter les volumes selon les ventes.

Contrôler la qualité des fabrications.

Garantir la fraîcheur permanente des produits.

Optimiser les cuissons tout au long de la journée afin de limiter les ruptures.

Gestion économique

Suivre les indicateurs Chiffre d'affaires Marge Casse Démarque Productivité Taux de rupture Rendement du personnel

Mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.

Qualité - Hygiène - Sécurité

Garantir l'application des règles HACCP.

Veiller à la traçabilité des produits.

Contrôler les DLC/DDM.

S'assurer du respect des procédures de nettoyage et de désinfection.

Veiller au respect des règles de sécurité des collaborateurs.

Description du profil

Techniques

Bonne connaissance de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie.

Maîtrise des techniques de fabrication et de cuisson.

Connaissance des règles HACCP.

Gestion commerciale.

Analyse des indicateurs économiques.

Maîtrise des outils informatiques de gestion.

Managériales

Leadership.

Sens de l'organisation.

Gestion des priorités.

Communication.

Esprit d'équipe.

Accompagnement du changement.

Qualités personnelles

Dynamisme.

Rigueur.

Réactivité.

Sens du commerce.

Orientation résultats.

Disponibilité.

Exemplaire sur le terrain.

Objectifs du poste

Atteindre les objectifs de chiffre d'affaires.

Respecter les objectifs de marge.

Maintenir un faible taux de casse.

Réduire les ruptures.

Garantir une qualité constante des fabrications.

Développer la satisfaction et la fidélisation des clients.

Assurer un management de proximité favorisant la performance collective.

Indicateurs de performance (KPI)

Chiffre d'affaires

Marge brute

Taux de casse

Démarque connue

Taux de rupture

Productivité

Rotation des stocks

Satisfaction clients

Résultats des audits hygiène

Performance des opérations commerciales

Conditions de travail

Travail du lundi au samedi selon planning.

Horaires variables incluant des prises de poste matinales.

Présence renforcée lors des fêtes commerciales et périodes de forte activité.

Port des équipements de protection individuelle obligatoire.

Salaire fixe selon expérience

13eme mois

Intéressement + Participation jusqu'à 2 mois.

Rémunération variable d'objectif jusqu'à 2 mois.