Chef de Production en Cuisine Centrale H/F

POSTE : Chef de Production en Cuisine Centrale H/F

DESCRIPTION

Vous organisez, coordonnez et développez l'ensemble de l'activité culinaire de l'établissement sur un volume de plus de 2.000 par jour, et moyen terme à plus de 5.000 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène (HACCP) et de sécurité.

Manager de terrain expérimenté.e, vous encadrez et motivez une équipe de cuisine professionnelle de plus de 10 personnes, et à moyen terme de plus de 25 personnes. Vous garantissez la qualité gustative des repas, le respect des délais et des standards clients, et contribuez activement à l'amélioration continue de la production et de votre activité.

Vous êtes rattaché.e au Responsable d'exploitation et/ou à la Direction avec les principales responsabilités suivantes :

Organisation et pilotage de la production

Planifier et organiser la production selon les priorités, les ressources disponibles et les variations d'activité

Optimiser l'affectation des équipes selon leurs compétences et niveaux d'autonomie

Superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau et le bon fonctionnement de l'outil de production

Garantir le respect des procédures, normes HACCP et Qualité Hygiène Sécurité Environnement (HQSE)

Management et développement des équipes

Encadrer, motiver et fédérer l'équipe de cuisine dans un climat de confiance et de performance

Assurer la communication ascendante et descendante, animer réunions et briefings

Développer les compétences, la polyvalence et l'autonomie des collaborateurs

Piloter les aspects Ressources Humaines : plannings, absences/congés, entretiens, évaluations, formation et accompagnement individuel

Recruter en collaboration avec la direction et gérer les situations de tension ou conflits

La restauration collective bio

pour la petite enfance

Production culinaire et qualité des prestations

Élaborer des recettes gustatives et adaptées aux publics, en intégrant recommandations nutritionnelles et contraintes techniques

Superviser les approvisionnements, le contrôle des matières premières et la traçabilité des produits

Assurer une production en volumes importants tout en garantissant qualité gustative et sécurité alimentaire

Optimiser les méthodes et procédés de production et de cuisson

Mutuelle, primes, évolution possible

PROFIL

Compétences clés demandées

-Maîtrise des textures et des techniques culinaires en cuisine centrale liaison froide,

-Connaissance en microbiologie et règles d'hygiène et maîtrise des procédures d'auto-contrôle liées au suivi de la méthode HACCP,

-Techniques d'entretien et de réparation des matériels, des locaux et des règles de sécurité associées,

-Organisation et planification de production de volume

-Management, encadrement, motivation et développement des équipes

-Maîtrise des logiciels bureautiques et ERP de production

Formation

-CAP, BEP, Bac pro cuisine + hygiène alimentaire (HACCP, Plan de maîtrise sanitaire) souhaité à minimaExpérience

5 ans minimum dans la fonction, en cuisine centrale et restauration collective en liaison froide, idéalement dans le secteur petite enfance, sénior ou santé

Profil recherché

-Leadership et management d'équipe

-Rigueur, sens de l'organisation et souci de la qualité

-Sens du service, orientation client et capacité à gérer la pression

-Goût pour l'amélioration continue et l'innovation