Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

L'Hôtel Restaurant Spa Le Causse Comtal, situé à Montrozier (commune de Gages), se compose

de 108 chambres et suites réparties sur 2 niveaux, 8 salles de réunion, 2 pôles de restauration dont un

restaurant semi gastronomique « La Cazelle »

Nous recherchons un(e) Commis de Cuisine engagé(e) et motivé(e) pour rejoindre notre équipe

dynamique et soudée pour garantir notre qualité de service gastronomique. Le poste est évolutif alors

l'engagement sur long terme est essentiel.

MISSIONS PRINCIPALES

Production & service

Concevoir, préparer et réaliser l'ensemble des desserts, prédesserts et mignardises

Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie en anticipant les besoins du service

Gérer le service pâtisserie dans le respect des timings et des standards d'exigence d'un

établissement étoilé

Garantir une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le visuel

Adapter les productions en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes spécifiques,

demandes particulières)

Création & identité culinaire

Participer activement à la création, aux tests et à l'évolution des desserts

Travailler les desserts en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la

saisonnalité

Valoriser des produits bruts, locaux et responsables, en lien avec la démarche durable du

Domaine Riberach

Proposer des idées de desserts limitant le gaspillage alimentaire

Organisation & gestion du poste

Organiser le travail du poste pâtisserie (planning des préparations, priorités, méthodes)

Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires aUectés au poste

Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits

Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière

Veiller au bon état et à l'entretien du matériel de pâtisserie

Hygiène, sécurité & qualité

Appliquer strictement les normes HACCP

Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage

Participer aux contrôles internes et aux bonnes pratiques liées aux labels et distinctions

Compétence :

Capacité à suivre les instructions et à travailler en équipe.

Capacité à respecter les délais.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires

Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Profil recherché

Formation et expérience en pâtisserie, idéalement en restauration gastronomique

Autonomie sur un poste pâtisserie 2 ans minimum

Sens du détail, de l'organisation et du travail en équipe

Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la gastronomie responsable