Chef de partie Pâtisserie Laboratoire (H/F)

Qui sommes-nous ?

kwerk crée des bureaux de luxe inspirants au cœur du 8ème arrondissement de Paris.

Nos adresses parisiennes offrent une localisation d'exception, des espaces de travail au design unique et un service d'excellence, pour permettre à nos clients de se concentrer sur le cœur de leur activité et attirer les meilleurs profils.

Notre mission : créer les meilleurs environnements de travail au monde.

Notre esprit et ce qui nous anime au quotidien :

• La singularité et l'expression de soi comme sources de performance
• L'obsession du service client
• Une culture de l'hospitalité généreuse, respectueuse et inclusive des identités des collectifs et individus
• Le sens du détail et de l'excellence

Mission principale

Le Chef de partie pâtisserie assure la production pâtissière du laboratoire traiteur, en garantissant la qualité, la régularité et la conformité des préparations dans le respect des procédures Kwerk Services.

Il travaille en amont et en volume pour l'ensemble des centres, du traitement des matières premières jusqu'au conditionnement et à l'étiquetage des produits finis.

Production et organisation

• Organiser et conduire la production pâtissière de son poste en grande quantité, selon le planning de production.

• Réaliser les bases de pâtisserie : pâtes, biscuits, crèmes, mousses, glaçages et finitions.

• Garantir le respect strict des fiches techniques, des grammages et des pesées.

• Assurer le refroidissement, le conditionnement et l'étiquetage des productions selon les procédures.

• Superviser les commis affectés à son poste et assurer leur montée en compétences.

Qualité et régularité

• Garantir la régularité du produit fini : texture, visuel, calibrage et grammage.

• Contrôler la qualité à chaque étape de la production et corriger tout écart.

• Veiller à la bonne rotation des produits et au respect des DLC.

• Participer aux essais produits et proposer des améliorations de recettes.

Hygiène et sécurité

• Garantir le respect des règles d'hygiène et des procédures HACCP.

• Appliquer les procédures de refroidissement rapide et de maintien de la chaîne du froid.

• Assurer la traçabilité des matières premières et des productions, allergènes compris.

• Contrôler la propreté du poste et du matériel avant, pendant et après production.

Collaboration et reporting

• Collaborer étroitement avec le Second et le Chef de cuisine pour optimiser la production.

• Faire remonter les besoins en matières premières et signaler toute non-conformité.

• Participer au suivi des stocks de son poste et à la maîtrise du coût matière.

• Contribuer à la mise à jour des fiches techniques.

Degré de responsabilité

Le Chef de partie pâtisserie est responsable de la qualité et de la régularité de la production sur son poste. Il encadre les commis qui lui sont affectés et contribue activement à la performance du laboratoire.

Compétences requises

• Expérience confirmée en pâtisserie, en laboratoire de production ou en restauration.

• Maîtrise des techniques de pâtisserie et des volumes de production.

• Maîtrise de la chaîne du froid, du conditionnement et de l'étiquetage.

• Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Sens de l'organisation et capacité à mener plusieurs productions simultanément.

Rémunération : 1 795,21€ à 2 500,00€ par mois

Avantages

• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel