Production pâtissière et mise en place : Réaliser les préparations selon les fiches techniques, organiser la production quotidienne et garantir la qualité, la régularité et la fraîcheur des produits.
Dressage et service : Assurer un dressage soigné des desserts, la fluidité des envois et la coordination avec la salle pendant le service.
Création et innovation : Participer à l'élaboration des cartes et buffets, proposer des créations en lien avec la saisonnalité, les tendances et l'identité de l'établissement.
Encadrement et transmission : Former, encadrer et organiser le travail des commis et apprentis en veillant au respect des standards de qualité.
Hygiène, sécurité et organisation : Appliquer les normes HACCP, maintenir la propreté des espaces et assurer la bonne conservation des produits.
Gestion et contrôle : Suivre les stocks, limiter le gaspillage, participer à la maîtrise des coûts et à la traçabilité des produits.

Compétences professionnelles :

Maîtrise parfaite des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, confiserie et glacerie
Bonne connaissance des produits, des textures et des associations gustatives
Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Excellentes compétences organisationnelles et capacité à travailler dans un environnement exigeant
Sens esthétique et précision dans la présentation

Qualités personnelles :

Rigueur, précision et sens aigu du détail
Grande créativité et sens artistique développé
Patience, persévérance et minutie
Capacité d'adaptation et réactivité face aux aléas du service * Esprit d'équipe et respect de la hiérarchie
Passion pour la pâtisserie gastronomique et le travail des beaux produits
Volonté constante d'apprendre, d'évoluer et d'innover

Chef de partie pâtisserie (H/F)

Description du poste