Chef de partie pâtisserie H/F

RESPONSABILITÉS : Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ? Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ? Ce poste est fait pour vous ! Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons : Un/e Chef de partie chaud H/F pour rejoindre la brigade d'une brasserie sur Noirmoutier Poste à pourvoir en mai, en CDI 35h L'établissement : Brasserie de standing Cuisine maison à base de produits frais et locaux. Viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers... Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois/an, avec des suggestions Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts/jour Ticket moyen : 40 € à 47 € Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour mettre en avant le travail de son équipe Les particularités : • Petite cuisine fonctionnelle, ouverte sur la salle, équipée de l'EPack • 2 cuisines : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés • Viandes maturées sur place • Fiches techniques en cuisine L'équipe : Cuisine : 2 Chefs de cuisine expérimentés (gastro et restauration traditionnelle) présents depuis 18 ans + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 2 apprentis Votre rôle : Vous serez en charge de la production des plats chauds. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillez en lien direct avec les deux chefs Pourquoi postuler ? • Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre + le 24 et 25/12 • 6 semaines de congés payés • Primes en brut : 1500€ en été + 800€ à Noël + 800€ avant la saison • Heures supplémentaires : payées et majorées à la fin du mois. En été, vous pouvez atteindre 48h/semaine Vos missions : • Préparer et organiser votre poste de travail • Réaliser les préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...) • Préparer les plats mijotés et sauces avant le service • Assurer les cuissons minute : (poissons, garnitures, st jacques, rognons, moules...) • Dresser de manière soignée les plats • Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises • Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine • Elaborer la carte aux côtés des chefs et de l'équipe • Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP Éléments contractuels : • CDI 35h/semaine • Prise de poste : 9h30 le matin et 17h30 le soir • Secteur : Noirmoutier • Rémunération : dès 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut être supérieure à 2 384 € brut PROFIL RECHERCHÉ : Ce que nous recherchons : • Formation : minimum CAP pâtisserie (idéal) • Expérience : 3 ans minimum en pâtisserie. • Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la pâtisserie (pâte à choux, crèmes pâtissière/anglaise, meringue, brioche...) Le travail du sucre et du chocolat serait un plus. • Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance. • HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP • Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser, vous aimez vous challenger • Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard Intéressé(e) ? Vous vous reconnaissez dans ce poste ? N'hésitez plus, postulez ! La suite si votre candidature est retenue : • Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil. • Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes. • Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au chef de cuisine, qui vous contactera pour un dernier entretien.