Chef de partie (H/F)

Description de l'entreprise

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à

mi-chemin de Paris et Lyon sur l'A6, est l'un des plus beaux

Relais&Châteaux de France, incarnant l'excellence de l'art-de-vivre à la

française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant « La Côte d'Or

**», est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le

XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et

Bernard Loiseau.

Le chef Louis-Philippe Vigilant, perpétue l'héritage de Bernard Loiseau et

fait rayonner, au présent, la signature de la maison : « l'authenticité du

goût ». Sa cuisine puise son identité dans la richesse du terroir

bourguignon et dans une recherche permanente de la justesse des goûts.

Lisible, généreuse et profondément ancrée dans le produit, il sublime des

ingrédients d'exception à travers des cuissons précises, des jus et sauces

travaillés et des assiettes où chaque élément trouve sa raison d'être.

Pour rejoindre sa brigade et participer à cette cuisine d'excellence, le

Chef Louis-Philippe Vigilant recherche aujourd'hui un(e) Second(e) de

cuisine pour « La Côte d'Or ** ».

Description du poste

Vos missions

1. Participer à la coordination de la brigade aux côtés du Chef et du

Sous-Chef, en veillant à la bonne organisation des différents postes

et à la fluidité du service ;

1. Garantir « Le GOÛT ! » Bernard Loiseau, en veillant au respect des

recettes, des assaisonnements, des cuissons et des dressages ainsi

qu'à la qualité constante des préparations ;

1. Piloter votre partie en toute autonomie, en organisant votre mise en

place et en garantissant une exécution précise et régulière des plats

à chaque service ;

1. Encadrer et accompagner la brigade au quotidien, en relayant les

consignes du Chef et du Sous-Chef et en maintenant un haut niveau

d'exigence, de rigueur et de professionnalisme ;

1. Participer activement aux services et intervenir sur les différents

postes selon les besoins de la brigade ;

1. Contribuer, aux côtés du Chef et du Sous-Chef, à la création et à

l'évolution des plats, en participant aux essais et en étant force de

proposition ;

1. Participer au suivi des stocks, des commandes et des inventaires et

anticiper les besoins nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine

;

1. Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité

alimentaire et des procédures de la Maison ;

1. Participer à la transmission des savoir-faire de la Maison et à la

montée en compétences des Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie,

Commis et Apprentis, avec pédagogie et bienveillance.

Qualifications

Profil recherché

1. Expérience réussie en tant que Chef de Partie dans un restaurant

étoilé ;

1. Capacité à travailler avec rigueur et organisation dans un

environnement exigeant ;

1. Leadership et sens de la transmission, avec la capacité à encadrer

une petite équipe en instaurant des standards élevés d'hygiène, de

rigueur et de professionnalisme ;

1. Créativité, force de proposition pour la création des plats.

Informations supplémentaires

Pourquoi nous rejoindre ?

1. La possibilité d'être logé gratuitement sur place pendant les 2

premiers mois de votre contrat ;

1. 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
2. Des perspectives d'évolutions au sein d'un groupe familial en pleine

expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à

Tokyo) ;

1. Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
2. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
3. Fermeture à Noël ;
4. Une entreprise familiale, avec cohésion d'équipe (Team building,

soirées d'été et de fin d'année etc.).